人们日常生活中经常食用的糖，主要是白糖、红糖、麦芽糖等。 它们都是碳、氢、氧三种元素构成的。这几种糖的甜味，是由分子结构中的多羟基产生的。糖的甜味浓淡是分子中碳、氢、氧原子排列方式不同引起的。从分子结构上来看，果糖最甜。蜂蜜中含较多的果糖，因此，蜂蜜比一般糖都甜。
植物中还有比蔗糖更甜的物质。原产巴西、阿根廷、巴拉圭的甜叶菊，含70%左右的糖甙，比蔗糖甜200～300倍，是理想的甜剂，具有降低血压、促进新陈代谢、强壮身体的功能，被称为健康长寿之药。我国已引进试种成功。
此外，罗汉果果实内含甜味物质，甜度比蔗糖甜300倍；中草药紫苏中可提炼出“紫苏亭”，它的甜味相当于蔗糖的2000倍；市场上出现的甜味调料“勃马丁”，是从西非产的一种植物果实中提取的，它的甜度比蔗糖高3000倍；在热带森林里发现的“西非竹竽”草木植物，果实甜度比蔗糖甜30000倍，比勃马丁还高10倍；加纳热带森林里有一种叫“卡坦菲”的植物，人们用它提取出“卡坦菲精”，其甜度为蔗糖的60万倍。
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