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生活中的化学之红酒收藏

近几年，红酒有利健康的说法越来越流行，其中最流行的便是说红酒有益心脏健康。受这些健康说法的影响，越来越多的人都开始喜欢上喝红酒。红酒喝起来没有白酒那么冲，很柔和，也更加香甜，迅速受到人们的追捧，连平时不敢喝酒的人也可以喝点红酒。不过，有人说，红酒放的时间越长越好喝，因此就开始收藏红酒。红酒究竟应该喝掉，还是收藏呢?红酒值得收藏吗?

生活中的化学之红酒收藏

一、收藏红酒，没那么容易

红酒，即红葡萄酒。很多人觉得红酒放的时间越久越好喝。于是，就将红酒放在自己家里收藏。葡萄酒酒是不是真的放得越久越好喝呢?其实，红酒的收藏需要很高的技术条件，如果储藏不当，很容易放坏;虽然有少数名贵酒陈酿的年数会比较长，但是，大多数红酒都是不能长期收藏的。

如果说高度白酒是勇猛的汉子，那么，葡萄酒就是娇滴滴的妹子。为什么说葡萄酒是娇滴滴的妹子呢?因为，葡萄酒一般度数不高，喝起来也更香甜，更重要的是，红葡萄酒很容易受贮藏环境的影响。研究发现，贮藏时，环境的温度、光照和氧气等都会对葡萄酒的品质产生影响。

二、贮藏条件会影响葡萄酒中抗氧化物质的含量

葡萄酒的健康说法都源自其中的一些抗氧化物质，如原花色素、单宁等。近几年，葡萄酒中最有名的抗氧化物质就是白藜芦醇了。这是一种多酚类物质，大量研究认为白藜芦醇对人类健康又很多促进作用，不仅可以降血脂、抗血栓、预防动脉粥样硬化和冠心病，还具有很好的预防癌症的作用。

我们平时买的葡萄酒，在贮存期间，不但要保持贮酒容器的密封，而且要使贮酒温度保持在较低的水平，一般为10～15℃。有研究发现，当贮藏温度过高时，如37℃贮藏30天后，白藜芦醇的含量减少了24.5%。而当有光照的时候，白藜芦醇的含量也会减少，主要是因为一些氧化反应，因为紫外线会引起白藜芦醇的的氧化聚合。虽然玻璃酒瓶对日光中紫外线具有“过滤”作用，但并不能全部隔离，因此长时间照射后还是引起了白藜芦醇的减少。还有研究发现，储藏葡萄酒时，放在恒温的地方会更好，如果环境温度经常变化，葡萄酒的抗氧化物质含量、颜色、香气物质损失得更快。

氧气也会加速红酒中抗氧化物质的损失。现在买的瓶装葡萄酒，塞的软木塞一般是无法完全密封的，难免会有氧气进去，都会有抗氧化物质的损失。另外，玻璃瓶子透光，研究发现，阳光照射也会加速葡萄酒中抗氧化物质的分解。因此，贮藏葡萄酒时，最好在酒面上方填充二氧化碳或者氮气，以阻止葡萄酒和空气的接触，从而防止葡萄酒的氧化;储藏时最好放阴凉避光处。

三、贮藏条件也会影响葡萄酒的颜色变化

在较低温度下贮藏葡萄酒有利于提高葡萄酒的颜色质量，而温度高会导致葡萄酒颜色变化，高pH的葡萄酒贮存在高温条件下，葡萄酒很容易褐变，降低葡萄酒的红色。

所以，红酒并不是放得越久越好，尤其是瓶装的红酒，由于木塞并不是完全密封，因此，在贮藏时，瓶里的红酒很容易因环境的影响而发生缓慢变化。如果储存条件不合适，红酒甚至会酸败，也许，你就会得到一瓶非常昂贵的醋。

四、葡萄酒不久存，适量喝

既然葡萄酒的贮藏条件比较严格，那我买了葡萄酒应该怎么办?买了葡萄酒最好不要长期贮藏，很可能放坏;喝的时候，每次也不要多喝，每天不超过一杯。没有一次喝完的，尽量将软木塞塞好瓶口，然后放冰箱保存，下次继续喝。

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