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六大营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(无机盐和水可被人体直接吸收)
一、蛋白质
1、功能:是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60-70g
2、 存在:
a、动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分
b、植物的种子(如花生、大豆)
3、构成:由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成
4、人体蛋白质代谢
5、几种蛋白质(维持生长发育,组织更新)
(1)血红蛋白:由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成
作用:运输O2和CO2的载体
血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白
CO中毒机理:血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍,导致缺氧而死。
吸烟危害:CO、尼古丁、焦油等
(2)酶:生物催化剂
特点:高效性、选择性、专一性
例 :淀粉 ―(淀粉酶)麦芽糖―(麦芽糖酶)葡萄糖
6、蛋白质的变性(不可逆):破坏蛋白质的结构,使其变质
引起变质的因素
A、物理:高温、紫外线等
B、化学:强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等
C、应用:用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本长期保存。
二、糖类:是生命活动的主要供能物质(60%70%)
1、组成:由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物
2、常见的糖
(1)淀粉(C6H10O5)n :存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
(C6H10O5)n―(酶和水)C6H12O6血糖淀粉(肌肉和肝脏中)
(2)葡萄糖C6H12O6 ( 人体可直接吸收的糖)
呼吸作用:C6H12O6+6O26CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要
光合作用:6CO2+6H2OC6H12O6+6O2
(3)蔗糖C12H22O11:主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖
三、油脂
1、分类 植物油脂:油 动物油脂:脂肪
2、功能:提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g
3、脂肪:维持生命活动的备用能源
★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
四、维生素 多数在人体中不能直接合成,需从食物中摄取
1、存在:水果、蔬菜、鱼类等
2、作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
缺VA :夜盲症 缺VC :坏血症
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