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蛋白酶(protease)
【蛋白酶】(protease)又称肽酶。一种*水解酶类。催化蛋白质或多肽分子中肽键水解的一类酶的总称。种类多，分布广。如存在于人和高等动物消化道的胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶，植物果实中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶，以及各种微生物产生的枯草杆菌蛋白酶、嗜热菌蛋白酶和地衣芽孢杆菌蛋白酶等。各种蛋白酶的专一性各不同，通常一种蛋白酶只能水解蛋白质某些特定的肽键。其制剂主要由微生物发酵制得。广泛应用于医药、食品、皮革、纺织和日用化验室
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